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| シリーズ・特集 |
| フードロス削減への製パン用酵素による取り組み |
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| 佐々木 祐一 |
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| 本来，食べられるのに捨てられてしまう「食品ロス（フードロス）」の削減は，企業や家庭だけでなく，世界全体で解決に取り組むべき重要な課題である．世界の食料廃棄量は年間約13億トンであり，これは人の消費のために生産された食料のおよそ1/3にあたる． |
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