(一社)日本家政学会

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最終更新日:2023.5.25
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長鎖高度不飽和脂肪酸と高齢者の脳機能
末安 俊明
脂肪酸は,炭化水素の骨格の末端にカルボキシル基を有した構造をしており,炭化水素の鎖長により,短鎖,中鎖,長鎖脂肪酸に分かれる.また,炭化水素骨格中の二重結合の有無により飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に大別され,不飽和脂肪酸のうち,分子内に二重結合を2個以上有するものが高度不飽和脂肪酸である.
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