主 催 |
日本レオロジー学会 |
協 賛 |
色材協会，セルロース学会，日本応用糖質科学会，日本化学会，日本家政学会，日本食品科学工学会，日本食品工学会，日本調理科学会，日本油化学会 |
後 援 |
日本農芸化学会
＊協賛と後援ともに依頼中です。 |
日 時 |
2020年11月5日（木），6日（金） |
場 所 |
東京大学生産技術研究所An棟4階 An401・An402
〒153-8505 東京都目黒区駒場4-6-1
http://www.iis.u-tokyo.ac.jp/access/campusmap.html |
主 旨 |
食品のテクスチャーのみならず，咀嚼・嚥下の容易性あるいはフレーバーリリース性を任意に制御する上でも，また食品の工程管理，品質管理そして新規食品の開発のツールとして，レオロジーは極めて有効な武器になります。ところが「レオロジーは難しい，よく分からない」，「遊んでいる装置が有るけれど，どうやって測ったら良いか分からない」，「測ってはみたけれどデータの意味が分からない」という声をよく聞きます。そこで日本レオロジー学会では，食品関係の技術者/研究者にのみ対象を絞り（中でも特にレオロジー初心者/初学者を対象に），食品材料を用いて，小グループに分かれ，デモンストレーション形式の基本的な測定実習を行った上で，測定データの見方や意味を分り易くしかも丁寧に解説しながらレオロジーの基礎講義をし，色々な食品の測定事例の紹介も行うという，実用的でユニークな「食品レオロジー講習会」を企画しました。講師との懇談の場（懇親会，初日）や個別相談の時間（2日目最後）も設けてあります。昨年開催しました講習会は，大変な好評を得ました。実習を行うグループ編成のため人数を制限しております。今年は，さらに内容を実践的にして講習会を開催することにしました。当学会としましては，この講習会が必ずや貴社の事業にお役に立てると確信しております。ふるってご参加されますようお誘い申し上げます。 |
| プログラム |
| ＜1日目＞ 11月5日（木） |
| 9:00－9:10 |
開会挨拶 |
| 9:10－10:10 |
講義1 |
食とレオロジー |
松村康生（京都大学大学院農学研究科） |
| 10:10－11:10 |
講義2 |
固体の弾性（レオロジーの基礎Ⅰ） |
新田晃平（金沢大学大学院自然科学研究科） |
| 11:10－12:10 |
講義3 |
液体の粘性（レオロジーの基礎Ⅲ） |
渡辺宏（京都大学化学研究所） |
| 12:10－13:00 |
昼食 |
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| 13:00－14:00 |
講義4 |
表面のレオロジー |
酒井啓司（東京大学生産技術研究所） |
| 14:00－15:00 |
講義5 |
食品と咀嚼食塊のレオロジー特性 |
森髙初惠（昭和女子大学名誉教授） |
| 15:10－17:20 |
実習（複数の班に分ける）
下記の2項目についてモデル食品を用いてデモ形式の測定実習（実習の順番は前後する場合有り）
測定試料は，講習会側で用意した物のみになります。
1．液状食品をかき回す
・定常ずり粘度の測定
・粘度の温度依存性とずり速度依存性
・食品のNewton粘性および非Newton粘性（流動曲線，降伏応力）
・ゼラチンのゲル化温度
2．固体食品・半固体食品を押す
・固体状食品の大変形・破壊特性（少し柔らかいもの，少し硬いもの）
・クリープと応力緩和の解説と測定（ゲル状食品） |
| 17:30－19:00 |
懇親会 アーペ (An棟1F） |
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| ＜2日目＞ 11月6日（金） |
| 8:50－11:50 |
実習（複数の班に分け，市販食品を用いたデモ形式の測定実習）
粘弾性（弾性率，粘性率）の測定
・固体・半固体・液体の粘弾性
・静的粘弾性の測定
・動的粘弾性の測定 |
| 11:50－13:00 |
昼食 |
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| 13:00－14:00 |
講義6 |
液体・半固体・固体・泡沫の粘弾性（レオロジーの基礎Ⅱ） |
三浦靖（岩手大学農学部） |
| 14:00－15:00 |
講義7 |
食品のレオロジー特性とテクスチャー |
船見孝博（三栄源エフ・エフ・アイ（株）第一事業部） |
| 15:15－16:15 |
講義8 |
食品（介護食）の調理におけるレオロジー |
高橋智子（神奈川工科大学応用バイオ科学部栄養生命科学科） |
| 16:15－17:00 |
質疑応答および個別相談 |
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参加費
（税込） |
主催・協賛学協会会員 60,500円， 一般 66,000円， 日本レオロジー学会学生会員 24,200円
＊参加費にはテキスト代，昼食代，懇親会費が含まれます。 |
申込締切 |
2020年10月26日(月) |
定 員 |
35名（先着順）＊定員になり次第締め切らせていただきます。 |
申込方法 |
本学会ホームページの申込フォームよりお申込みください。
不可の場合は，word版申込書に記載いただきメールにてお申し込みください。 |
振込先 |
三菱UFJ銀行 出町支店 普通4192464
三井住友銀行 京都支店 普通9100073
ゆうちょ：01040-6-17564
【名義】一般社団法人 日本レオロジー学会 (イッパンシャダンホウジン ニホンレオロジーガッカイ) |
ご留意事項 |
① レオロジー学会賛助会員の事業所からお申込の場合は，参加者個人が非会員であっても会員価格でご参加いただけます。
② 協賛学協会会員の事業所からお申込の場合は，参加者個人が非会員の場合は一般価格となります。
③ 本講習会での撮影および録音は固くお断りいたします。
④ 参加費お振込の際の振込手数料は，ご負担頂きます様お願いいたします。
⑤ 現在学生の方で，学生会員参加費でお申込み希望の場合，レオロジー学会学生会員の資格が必要です。レオロジー学会学生会員入会申込み，および2020年度学生会員費2,500円のお支払を10月26(月)までに完了してください。また，食品講習会への参加申込も別途必要です。食品レロオジー講習会へ参加される場合は10月26日（月）までに必ずお申込みをお済ませください。 |
問合せ先 |
三浦 靖
岩手大学農学部・応用生物化学科・食品工学研究室
TEL:019-621-6255 E-mail：mako@iwate-u.ac.jp |
申込先 |
一般社団法人日本レオロジー学会
〒600-8815京都市下京区中堂寺粟田町93番地 京都リサーチパーク6号館3階
E-mail:office@srj.or.jp TEL:075-315-8687 http://www.srj.or.jp/ |
会場案内 |
会場案内図 |
